$("#select_id").append("<option value='0'>请选择</option>");//为Select追加一个Option(最后)
$("#select_id").prepend("<option value='0'>请选择</option>");//为Select插入一个Option(第一个位置)

批量追加option:

$.each(data, function(i, n) {
	let option = "";
	option += "<option value='"+n.id+"'>" +n.xm + " , " + n.xb + " , " + n.jtdz + "</option>";
	$("#select").append(option);
});

说明:data为后台传过来的数据,这里使用的是jquery的each方法,其实也可以用for循环的方式。